김장 날짜를 잡고 나면 장보기 목록에서 의외로 오래 고민하게 되는 재료가 새우젓입니다. 매장이나 온라인 판매 페이지에는 추젓, 육젓, 오젓이라는 이름이 나란히 붙어 있어서 무엇을 사야 할지 헷갈리기 쉽습니다. 이 글에서는 김장용으로 많이 찾는 새우젓추젓을 중심으로 세 가지 이름의 차이를 정리하고, 포장에서 확인할 표시사항과 집에서 보관하는 방법까지 순서대로 살펴봅니다.
이미지는 이해를 돕기 위한 예시입니다.
새우젓추젓·육젓·오젓, 이름은 새우를 잡은 시기에 따라 붙습니다
새우젓은 원료인 새우를 언제 잡았는지에 따라 이름이 달라집니다. 아래 내용은 일반적으로 알려진 구분이며, 판매자마다 분류 기준과 표기 방식이 다를 수 있으니 실제로 구입하기 전에는 상품 설명을 함께 확인하는 것이 좋습니다.
새우젓 오젓
오젓은 일반적으로 육젓보다 조금 앞선 시기에 잡은 새우로 담급니다. 육젓에 비해 새우 크기가 작은 편이고, 색은 대체로 흰빛을 띱니다.
새우젓 육젓
육젓은 일반적으로 산란기 무렵의 새우로 담가 살이 통통하고 고소한 맛이 특징으로 꼽힙니다. 흰 바탕에 노란 알이 보이기도 하고, 머리나 꼬리 쪽에 붉은 기가 섞여 있는 경우도 있습니다. 가격이 높은 편이어서 김장 전체에 쓰기보다는 반찬이나 무침용으로 따로 준비하는 경우가 많습니다.
새우젓 추젓
추젓은 가을, 추석 무렵부터 늦가을 사이에 잡은 새우로 담급니다. 새우가 작고 연하며 염도가 낮은 편이고, 가격도 상대적으로 저렴한 편에 속합니다.
| 구분 | 잡는 시기(일반적) | 특징 | 주로 쓰는 곳 |
|---|---|---|---|
| 오젓 | 육젓보다 앞선 시기 | 육젓보다 작고 대체로 흰색 | 상품 설명 확인 |
| 육젓 | 산란기 무렵 | 살이 통통, 노란 알, 붉은 기가 섞이기도 함 | 반찬·무침 |
| 추젓 | 가을 | 작고 연함, 염도가 낮은 편 | 김장 |
김장에 새우젓 추젓을 많이 쓰는 이유
추젓이 김장용으로 많이 쓰이는 데에는 시기가 큰 몫을 합니다. 가을에 담근 젓갈이 숙성되어 나오는 때가 김장철과 맞물리기 때문입니다. 배추를 한꺼번에 많이 버무려야 하는 김장에서는 상대적으로 부담이 덜한 가격도 선택에 영향을 줍니다.
반대로 적은 양으로 반찬을 만들거나 무침에 넣을 생각이라면 육젓을 따로 조금 준비하는 집도 있습니다. 어느 쪽이 낫다고 정해져 있다기보다 어디에 쓸지를 먼저 정해 두면 고르기가 훨씬 쉬워집니다.
포장에서 확인할 것: 원산지와 제조업소, 용기와 액 상태
식품의약품안전처(당시 식품의약품안전청)는 2009년 김장 원료 선택 안내에서 젓갈류를 고를 때 살펴볼 점을 제시했습니다. 요점을 정리하면 다음과 같습니다.
- 용기에 찌그러짐이나 새는 곳 같은 손상이 없는지
- 액상이 한쪽으로 몰리거나 뭉치지 않고 고르게 보이는지
- 보관 상태: 당시 안내에서는 상온에 보관된 제품을 고르도록 했지만, 지금 구입하는 제품은 포장에 적힌 보관방법을 우선 따를 것
- 원료(새우) 원산지와 함께 제조업소명과 소재지를 확인할 것
마지막 항목이 특히 중요합니다. 새우를 잡은 곳과 실제로 젓갈을 담그고 가공한 곳이 다를 수 있기 때문에, 원산지 한 줄만 보고 판단하기보다 제조업소 이름과 소재지까지 함께 읽어 보는 것이 좋습니다. 국립수산물품질관리원 역시 수산물의 원산지는 포장의 표시사항으로 확인하도록 안내하고 있습니다. 국내산인지 수입산인지는 맛이나 겉모습으로 짐작하지 말고 표시사항을 기준으로 확인하세요.
광천새우젓처럼 산지 이름이 붙은 제품을 볼 때
상품명에 광천새우젓처럼 지역 이름이 들어간 제품이 많습니다. 지명은 상품명의 일부일 수 있으므로, 이름만 보고 원료 산지나 제조 장소를 판단하지 말고 표시사항의 원산지, 제조업소명, 소재지를 각각 확인하는 습관이 필요합니다. 특정 지역 제품이 더 낫다고 단정하기보다 표기가 분명하고 내 용도에 맞는 제품인지를 기준으로 보는 것이 안전합니다.
집에 와서는 보관이 절반입니다
보관은 제품에 표기된 보관방법을 따르는 것이 기본입니다. 덜어 쓸 때는 물기가 없는 깨끗한 수저를 사용하고, 개봉한 뒤에는 이물질이 들어가지 않도록 뚜껑을 잘 닫아 밀폐해 두세요. 큰 통으로 샀다면 자주 쓸 만큼만 작은 밀폐용기에 덜어 두면 원래 통을 여닫는 횟수를 줄일 수 있습니다.
오래 두면 더 짜게 느껴지거나 새우 형태가 흐트러질 수 있으니, 김장 후 남은 양은 너무 오래 묵히지 않고 사용하는 편이 좋습니다. 또 젓갈은 나트륨 함량이 높은 식품이므로 양념에 넣을 때는 적정량을 지키는 것이 좋습니다.
장보기 전 체크리스트
- 용도 정하기: 김장 버무림용인지, 반찬·무침용인지
- 이름 확인: 추젓·육젓·오젓 표기와 상품 설명이 일치하는지
- 표시사항: 원료 원산지, 제조업소명, 소재지
- 상태: 용기 손상 여부, 액이 고르게 보이는지
- 보관: 표기된 보관방법, 집 냉장 공간에 맞는 용량인지
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참고: 식품의약품안전처 (https://www.mfds.go.kr), 국립수산물품질관리원 (https://www.nfqs.go.kr), 해양수산부. 이 글은 일반 정보이며, 제품별 분류와 표기는 판매자마다 다를 수 있습니다.
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